Verwarm de oven voor op 200°C.

Meng de eieren en de suiker in een middelgrote kom. Klop samen tot een lichte romige structuur.

Doe de zure room, de karnemelk, de vanille, de olie en de boter bij het mengsel.

Meng in een aparte, grotere kom de bloem, het zout, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat.

Giet de natte ingrediënten in deze kom en meng. Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mengt.

Voeg de chocoladedruppels toe en meng ze door het beslag.

Lepel het beslag in de muffinvorm. Vul de vormpjes voor 2/3de met beslag

Bak de muffins 10 minuten in de oven op 200°C. Verlaag dan de temperatuur naar 180°C en bak nog eens 15 tot 20 minuten, of tot ze volledig gebakken zijn en een goudbruine bovenkant hebben. 

Laat de muffins afkoelen.

Maak een gat bovenaan in het midden van de muffins en haal er wat van de binnenkant uit.

Doe de Biscoff® speculoospasta in een spuitzak met ronde spuitmond en spuit de pasta in de muffins. Schep een toefje speculoospasta bovenop de muffins en leg er een Biscoff® koekje op.