Voor 10 personen
• 7 gelatineblaadjes
• 1 kg rood fruit, eventueel uit de diepvries
• 650 g suiker
• 250 g Lotus speculoos
• 70 g boter
• 2 dl slagroom
• 4 eierdooiers
• 500 g plattekaas
• sap van ½ citroen
• 1 dl aardbeienlikeur
• vers zomerfruit, voor de afwerking
-
1
Laat 2 gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp nadien uit.
-
2
Breng het fruit aan de kook met 500 g suiker en 2,5 dl water. Laat even opkoken tot een compote. Duw door een zeef en voeg de gelatineblaadjes toe. Hou de coulis apart voor de afwerking.
-
3
Verkruimel de speculoos met een deegrol. Smelt de boter en meng onder de speculoos. Druk dit mengsel goed aan op de bodem van een bakvorm met losse bodem. Zet in de koelkast om op te stijven.
-
4
Laat de resterende 5 gelatineblaadjes weken in koud water; knijp nadien uit. Klop de slagroom op.
-
5
Meng de eierdooiers, 150 g suiker, de plattekaas en het citroensap goed onder elkaar.
-
6
Warm de aardbeienlikeur licht op en los er de gelatineblaadjes in op. Roer onder de plattekaas. Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig onder de plattekaas.
-
7
Schep het beslag in de bakvorm en zet 2 uur in de koelkast om op te stijven. Giet er, als de kwarktaart voor de helft is opgesteven, de coulis over en zet weer in de koelkast.
-
8
Werk de kwarktaart vlak voor het serveren af met vers zomerfruit