Voor 4 personen
• 600 g peren (ongeveer 4 stuks)
• 350 g verse vijgen (ongeveer 8 stuks)
• 500 g geleisuiker
• sap van 1 citroen
• ½ kaneelstokje
• 6-8 Lotus® Biscoff® koekjes
-
1
Schil de peren en snij ze in kleine stukjes. Was de vijgen, verwijder het steeltje en snij ze eveneens in kleine stukjes.
-
2
Doe het fruit, de geleisuiker en het citroensap in een kom en laat 1 uur marineren.
-
3
Breng het mengsel nadien samen met het kaneelstokje aan de kook in een grote pan. Laat 15 minuten doorkoken.
-
4
Test enkele druppels op een koud schoteltje om te zien of de confituur goed stolt. Laat de confituur indien nodig nog 5 minuten koken.
-
5
Schep de confituur in gesteriliseerde bokalen en vul deze tot ongeveer 1 cm van de rand.
-
6
Verkruimel de speculoos met een vijzel en stamper. Verdeel de crumble over de confituur en roer er voorzichtig onder met een lepeltje.
-
7
Sluit de bokalen af met een deksel en laat omgekeerd afkoelen.