Pour 10 personnes
• 7 feuilles de gélatine
• 1 kg de fruits rouges, éventuellement surgelés
• 650 g de sucre
• 250 g de Speculoos Lotus
• 70 g de beurre
• 2 dl de crème fraîche
• 4 jaunes d’oeufs
• 500 g de fromage blanc
• le jus d’½ citron
• 1 dl de liqueur de fraise
• des fruits d’été frais pour la touche finale
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1
Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et bien les essorer.
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2
Porter les fruits à ébullition dans 2,5 dl d’eau avec 500 g de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une compote. Passer la compote au tamis et ajouter les feuilles de gélatine. Réserver ce coulis à part pour la touche finale.
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3
Émietter les speculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger au speculoos. Bien tasser ce mélange dans un moule à tarte à fond amovible. Laisser raffermir au frigo.
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4
Faire tremper les 5 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide et bien les essorer. Fouetter la crème fraîche.
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5
Mélanger les jaunes d’oeufs, 150 g de sucre, le fromage blanc et le jus de citron.
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6
Faire chauffer légèrement la liqueur de fraise et y délayer les feuilles de gélatine. Ajouter le fromage blanc sans cesser de remuer. À l’aide d’une spatule, incorporer ensuite délicatement la crème fraîche fouettée.
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7
Transvaser la pâte dans le moule et laisser reposer 2 h au frigo. Lorsque le mélange commence à épaissir, le napper de coulis et remettre au frigo.
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8
Juste avant de servir, décorer de fruits frais d’été.