Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

150 MINUTES DE PRÉPARATION EN 8 ÉTAPES

Préparez un dessert joyeux et festif avec ce cheesecake somptueux et richement coloré. Un délice pour les yeux, qui enchantera aussi les papilles les plus exigeantes. Et un succès assuré pour vos soirées d’été.

Pour 10 personnes

• 7 feuilles de gélatine
• 1 kg de fruits rouges, éventuellement surgelés
• 650 g de sucre
• 250 g de Speculoos Lotus
• 70 g de beurre
• 2 dl de crème fraîche
• 4 jaunes d’oeufs
• 500 g de fromage blanc
• le jus d’½ citron
• 1 dl de liqueur de fraise
• des fruits d’été frais pour la touche finale

  • 1

    Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et bien les essorer.

  • 2

    Porter les fruits à ébullition dans 2,5 dl d’eau avec 500 g de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une compote. Passer la compote au tamis et ajouter les feuilles de gélatine. Réserver ce coulis à part pour la touche finale.

  • 3

    Émietter les speculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger au speculoos. Bien tasser ce mélange dans un moule à tarte à fond amovible. Laisser raffermir au frigo.

  • 4

    Faire tremper les 5 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide et bien les essorer. Fouetter la crème fraîche.

  • 5

    Mélanger les jaunes d’oeufs, 150 g de sucre, le fromage blanc et le jus de citron.

  • 6

    Faire chauffer légèrement la liqueur de fraise et y délayer les feuilles de gélatine. Ajouter le fromage blanc sans cesser de remuer. À l’aide d’une spatule, incorporer ensuite délicatement la crème fraîche fouettée.

  • 7

    Transvaser la pâte dans le moule et laisser reposer 2 h au frigo. Lorsque le mélange commence à épaissir, le napper de coulis et remettre au frigo.

  • 8

    Juste avant de servir, décorer de fruits frais d’été.

étape
01
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et bien les essorer.

étape
02
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Porter les fruits à ébullition dans 2,5 dl d’eau avec 500 g de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une compote. Passer la compote au tamis et ajouter les feuilles de gélatine. Réserver ce coulis à part pour la touche finale.

étape
03
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Émietter les speculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger au speculoos. Bien tasser ce mélange dans un moule à tarte à fond amovible. Laisser raffermir au frigo.

étape
04
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Faire tremper les 5 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide et bien les essorer. Fouetter la crème fraîche.

étape
05
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Mélanger les jaunes d’oeufs, 150 g de sucre, le fromage blanc et le jus de citron.

étape
06
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Faire chauffer légèrement la liqueur de fraise et y délayer les feuilles de gélatine. Ajouter le fromage blanc sans cesser de remuer. À l’aide d’une spatule, incorporer ensuite délicatement la crème fraîche fouettée.

étape
07
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Transvaser la pâte dans le moule et laisser reposer 2 h au frigo. Lorsque le mélange commence à épaissir, le napper de coulis et remettre au frigo.

étape
08
08

Lotus Speculoos Cheesecake aux fruits rouges

Juste avant de servir, décorer de fruits frais d’été.

Précédent
Suivant