Eendenlever met rabarber

Categorie: Voorgerecht

Bereidingstijd : 0 u. 40 min
Recept voor 4 personen

Gebruikte Lotus-producten:
* Lotus Speculoos Crumble

Een klassiek eendenleverrecept

Dit heb je nodig

• 1 eendenlever van ongeveer 500 à 600 g
• 3 stengels rabarber
• 15 cl aardbeienwijn
• 5 cl tanninerijke rode wijn
• 5 speculooskoekjes
• 1 soeplepel Sichuanpeper  
• 20 g boter 
• 2 koffielepels griessuiker
• 1 soeplepel bloem
• 1 soeplepel druivenpitolie
• "fleur de sel"-zout en peper van de molen

Zo maak je het

• Stamp de Sichuanpeper fijn in de stamper
• Brokkel de speculooskoekjes grof in grote stukken
• Schil de rabarberstengels en snijd ze in stukjes van 1,5 tot 2 cm lengte
• Maak de foie gras klaar: snijd hem in lapjes van 1,5 cm dikte
• Strooi een weinig bloem op beide zijden van de lapjes
• Bak de foie gras: zout en peper op de lapjes, aan weerszijden
• Laat de schijfjes foie gras 1 minuut aanbakken aan weerszijden, zodat de oppervlakken mooi goudbruin zijn. Bereid ze in een pan op een intens vuurtje
• Haal de lapjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier

Een recept van : Thalie Ransy