Hapje: Tiramisu met speculoos en z'n karamel

Categorie: Nagerecht

Bereidingstijd : 0 u. 15 min
Recept voor 8 personen

Gebruikte Lotus-producten:
* Lotus Speculoos Crumble
* Lotus Speculoospasta

Dit heb je nodig

• 2 eieren
• 175 g mascarpone
• 50 g suiker
• 200 g Lotus Speculoos Crumble
• 100 g kristalsuiker
• 70 g glucose
• 175 ml room 40%vol
• 50 g Lotus Speculoospasta

Zo maak je het

• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de suiker tot een creme.
• Spatel de mascarpone onder de eimassa.
• Klop de eiwitten tot stevig schuim en spatel deze zorgvuldig onder de mascarponemassa.
• Laat de suiker samen met de glucose zachtjes kleuren op een matig vuur.
• Blus de gekarameliseerde suikermassa met de room en laat koken tot een egale massa.
• Duw door een fijne zeef en meng de speculoospasta onder de warme massa.
• Laat afkoelen. 

Opbouw van de tiramisu: 

• Leg een bodem speculooskruimels in een dessert-aperitiefglaasje.
• Besprenkel met een klein beetje sterke koffie.
• Verdeel over elk glaasje een flinke lepel van de mascarponemousse.
• Opnieuw een laagje speculooskruimels en een flinke lepel van de mousse.
• Werk op deze manier de mascarponemousse op.
• Eindig met een laagje speculooskruimels.
• Werk het glaasje vlak voor serveren af met een lepel van de karamel.

Een recept van : Jurgen Rijsselaere