Varkenshaasje met jasje van Lotus speculoos

Categorie: Hoofdgerecht

Bereidingstijd : 1 u. 5 min
Recept voor 4 personen

Gebruikte Lotus-producten:
* Lotus Speculoos Crumble

Heb je iets te vieren? Dit gerecht is perfect! Het varkenshaasje neemt het delicate aroma van spek en Speculoos mooi op. Wat een  smakenpalet!

Dit heb je nodig

• 1 varkenshaasje van 500 g
• 60 g gerookt spek in blokjes gesneden
• 6 gedroogde pruimen (ontpit)
• 1 ei + 2 eiwitten
• 100 g bloem
• 30 cl room
• 10 cl hoppe jenever
• 100 g Lotus Speculoos Crumble
• peper
• snuifje zout
• 4 gekookte rode bieten
• 5 cl jenever

Zo maak je het

• Maal in een keukenrobot de pruimen met het gerookte spek fijn en voeg er 1 ei en 5 cl room aan toe
• Snij het varkenshaasje in de lengte tot de helft door en vul op met het pruimen/spekmengsel
• Vouw dicht en kruid met peper en zout
• Plaats het in een vuurvaste schaal en braad het ± 20 min in een voorverwarmde oven op 200°C
• Haal het varkenshaasje uit de oven en laat 5 min rusten op keukenpapier
• Wentel het door de bloem dan in losgeklopt eiwit en tenslotte in de speculoos
• Daarna nogmaals door het eiwit en het speculoospoeder
• Leg het varkenshaasje terug in de ingevette ovenschaal en braad nog eventjes tot de korst mooi bruin is (± 10 min)
• Meng ondertussen in een pan de hoppejenever met de 25 cl room
• Laat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout
• Snij het varkenshaasje in grove sneden
• Serveer op een bord en overgiet met de saus

Als garnituur:

• rode bietenpuree (gekookte rode bieten opwarmen, pureren, jenever toevoegen en kruiden) en aardappelkroketjes

Een recept van : Dimitri Messiaen