Salade met lam in speculoos-muntkorstje

Categorie: Hoofdgerecht

Bereidingstijd : 0 u. 35 min
Recept voor 4 personen

Gebruikte Lotus-producten:
* Lotus Speculoos Crumble

Frisse salade met stukjes lam zoals je ze nog nooit proefde... De perfecte manier om de lente in huis te halen!

Dit heb je nodig

• 100g Lotus Speculoos Crumble

• 10 g munt, fijn gesneden

• 4 lamsfilets van 200 g
• 100 g sluimererwtjes (peultjes)
• 50 g verse erwten
• een handvol dille
• een paar blaadjes basilicum
• een handvol kervel
• een kwart krop krulsla
• een handvol veldsla
• peper en zout
• olijfolie

Zo maak je het

• Plet 50 g Lotus Speculoos
• Meng met de munt en kruid met peper en zout
• Bak de lamsfilets kort in hete olijfolie en wentel ze dan in de helft van de Lotus Speculoos Crumble
• Kook de sluimererwten samen met de verse erwten kort in gezouten water
• Laat afkoelen
• Meng de verse tuinkruiden (dille, basilicum en kervel) met de afgekoelde erwten, de krul- en veldsla
• Breng op smaak met peper, zout en wat olijfolie
• Bak de lamsfilet gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C
• Snij de filet in 3 en leg ze mooi op de kruidensalade
• Strooi de resterende Lotus Speculoos Crumble over de salade.

Een recept van : Dimitri Messiaen