Gebraden kwartels met rode wijn en speculoos

Categorie: Hoofdgerecht

Bereidingstijd : 0 u. 50 min
Recept voor 4 personen

Gebruikte Lotus-producten:
* Lotus Speculoos Crumble

Zo vindt iedereen savooikool heerlijk! Probeer het uit en tover een feestelijke combinatie op je bord.

Dit heb je nodig

• 8 kwartels
• 1 savooikool
• 5 dl rode wijn
• 2 el Lotus Speculoos Crumble
• 1 teentje look
• 8 blaadjes laurier
• 8 takjes tijm
• 50 g boter
• zout en peper
• 8 sjalotjes

Zo maak je het

• Blancheer de savooi 10 minuten in licht gezouten kokend water
• Spoel hem af met ijskoud water en laat uitlekken
• Snijd de kool in reepjes
• Vul de kwartels met 1 blaadje laurier en 1 takje tijm
• Bestrooi binnen- en buitenkant van de kwartels met peper en zout
• Schik ze in een ovenschotel en bestrijk elke kwartel met een beetje boter
• Braad 15 minuten, samen met het teentje look in een voorverwarmde oven van 200°
• Verwijder de borsten en de billetjes van de kwartels en houd ze warm
• Giet de rode wijn in de ovenschotel om te deglaceren en breng aan de kook
• Giet de wijn, met het teentje look in een kookpotje en breng aan de kook samen met de beentjes van de kwartels
• Laat tot de helft inkoken, breng op smaak met zout en peper
• Zeef de saus en houd ze warm
• Stoof de reepjes kool in een klontje boter en schik ze op een bord
• Verwarm de stukjes kwartel in de saus en verdeel ze op de kool
• Klop een nootje boter door de saus, voeg de speculoos toe en verdeel over de borden
• Dien op met gestoofde sjalotjes

Een recept van : Henri Kleinblatt