Foie gras à la rhubarbe

Catégorie: Entrée

Temps de préparation : 0 h. 40 min
Recette pour 4 personnes

Produits Lotus utilisés
* Speculoos emballage familial Lotus
* Speculoos emballage portion Lotus

une recette classique de foie gras

Ingrédients

• 1 foie gras de canard de plus ou moins 500 à 600 g
• 3 tiges de rhubarbe
• 15 cl de vin de fraises
• 5 cl de vin rouge tannique
• 5 biscuits speculoos
• 1 c à s de poivre de Sichuan
• 20 g de beurre
• 2 c à c de sucre semoule
• 1 c à s de farine
• 1 c à s d’huile de pépins de raisin
• fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

• Concasser le poivre de Sichuan au mortier. Broyer grossièrement les biscuits speculoos en gros morceaux
• Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 1,5 à 2 cm de longueur
• Parer le foie gras et le couper en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur
• Cuisson du foie gras saler et poivrer les escalopes de foie gras sur chaque face
• Fariner légèrement chaque face des escalopes
• Faire chauffer une poêle à feu très vif
• Saisir les tranches de foie gras 1 min sur chaque face de manière à ce que la surface des escalopes soit bien dorée
• Retirer les escalopes de foie gras et les éponger sur du papier absorbant

Préparation du compote

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les tronçons de rhubarbe, 1 c à c de sucre et le poivre de Sichuan
• Bien mélanger et laisser suer pendant 3 min. Couvrir et laisser cuire pendant 25 min à feux doux en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une compote

Préparation de la sauce

• Retirer la graisse de canard de la poêle de cuisson des escalopes
• Remettre la poêle sur feu vif. Verser le vin rouge, le vin de fraise et 1 c à c de sucre
• Laisser réduire pendant 1 à 2 min jusqu’à obtenir un sirop. Verser l’huile de pépin de raisin et mélanger
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant et retirer du feu

Recette proposée par : Thalie Ransy