Amuse-bouche de jambon fumé, chou rouge à l’aigre-douce et dressing de speculoos

Catégorie: Entrée

Temps de préparation : 0 h. 15 min
Recette pour 8 personnes

Produits Lotus utilisés
* Eclats de Speculoos Lotus
* Pâte de Speculoos Lotus

Ingrédients

• 2 grandes tranches de jambon fumé (Parme, Ganda,...)
• 100 g de chou rouge
• 20 ml de vinaigre pour sushis
• 20 g de sucre cristallisé
• 20 ml de vin blanc sec
• 50 ml de mayonnaise
• 15 ml de crème
• 15 ml d’eau gazeuse
• 20 g de Pâte de Speculoos Lotus
• Eclats de Speculoos Lotus

Préparation

• Coupez chaque tranche de jambon fumé en 5 bandelettes.
• Roulez chaque bandelette séparément, de manière à former un rouleau serré.
• Coupez le chou rouge en fines lanières.
• Portez le vinaigre pour sushis, le vin et le sucre presque jusqu’au point d’ébullition.
• Versez cette marinade sur le chou rouge.
• Vous obtiendrez un meilleur effet aigre-doux en laissant infuser le chou rouge pendant une nuit dans la marinade.
• Mélangez la mayonnaise avec la crème, l’eau gazeuse et la pâte de speculoos.

• Disposez un petit rouleau de jambon sur une petite soucoupe.
• Déposez le chou rouge sur le rouleau.
• Décorez avec quelques gouttes de dressing tout autour.
• Achevez le dressage de l’amuse-bouche avec une tranche de mini-kiwi, un brin de shiso et quelques miettes de speculoos.

Recette proposée par : Jurgen Rijsselaere