Tartelettes de speculoos aux poires et mascarpone

Catégorie: Dessert

Temps de préparation : 0 h. 45 min
Recette pour 8 personnes

Produits Lotus utilisés
* Eclats de Speculoos Lotus

Ingrédients

• 500 g de mascarpone
• 300 g de sucre
• 2 oeufs
• 250 g de speculoos Lotus
• 50g d'Eclats de Speculoos Lotus
• 4 poires (fermes à la cuisson, type Doyenné)
• 3 bâtonnets de cannelle
• 2 càs de cannelle en poudre
• 4 badianes
• 2 tasses de café fort
• 3 càs de Poire Williams ou liqueur de poire
• 200 cl d'eau

Préparation

• Mélanger les 200 g de sucre à l'eau
• Y ajouter les bâtonnets de cannelle et de la badiane
• Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre
• Peler et évider les poires; les cuire pendant 10 min dans l'eau sucrée
• Les retirer et les couper en tranches
• Laisser bouillir l'eau sucrée jusqu'à formation de sirop
• Battre le blanc des 2 oeufs en neige
• Mélanger les jaunes à 100 g de sucre; battre jusqu'à obtention d'une masse blanche
• Y ajouter le mascarpone, 2 càs de liqueur de poire et 2-3 càs d'eau de sirop bouillie
• Bien mélanger et y ajouter prudemment le blanc d'oeuf en neige
• Mélanger 1 càs de liqueur de poire au café
• Couvrir le fond d'un plat de speculoos imbibés de café mais encore un peu croquants
• Y ajouter une couche de mascarpone, puis une couche de poires
• Répéter pour obtenir une belle structure en couches
• Mélanger de la poudre de cannelle et les miettes de Speculoos 
• Répandre au-dessus du tiramisu
• Décorer avec de la badiane

Recette proposée par : Dimitri Messiaen