Salade d’herbes et de fèves au filet d’agneau et gratin de Speculoos-menthe

Catégorie: Plat principal

Temps de préparation : 0 h. 35 min
Recette pour 4 personnes

Produits Lotus utilisés
* Eclats de Speculoos Lotus

Ingrédients

• Une poignée d’aneth
• Quelques feuilles de basilic
• Une poignée de cerfeuil
• Un quart de salade frisée
• Une poignée de mâche
• 10 g de menthe finement coupée
• 100 g de fèves
• 50 g de pois frais
• 4 filets d’agneau de 200 g
• 2 X 50 g Eclats de Speculoos Lotus
• Poivre
• Sel
• Huile d’olive

Préparation

• Mélangez 50g de miettes de Speculoos avec la menthe, les herbes, sel et poivre
• Faites cuire brièvement les filets d’agneau dans l’huile d’olive chaude et roulez-les dans le mélange de Speculoos
• Faites brièvement cuire les fèves et les pois frais dans de l’eau salée et laissez refroidir
• Mélangez les herbes fraîches du jardin (aneth, basilic et cerfeuil), les pois refroidis et la salade avec du poivre, du sel et un peu d’huile d’olive
• Faites cuire le filet d’agneau durant 8 minutes au four préchauffé à 200°C, découpez le filet en 3 morceaux, disposez-les élégamment sur la salade d’herbes et garnissez avec des croûtons de Speculoos

Recette proposée par : Dimitri Messiaen