Médaillons de porc en croûte de speculoos Lotus

Catégorie: Plat principal

Temps de préparation : 1 h. 5 min
Recette pour 4 personnes

Produits Lotus utilisés
* Eclats de Speculoos Lotus

Ingrédients

• 1 filet de porc de 500 g
• 60 g de lard fumé en morceaux
• 6 prunes séchées (dénoyautées)
• 1 oeuf + 2 blancs d’oeuf
• 100 g de farine
• 30 cl de crème fraîche
• 10 cl de genièvre de houblon
• 100 g d'Eclats de speculoos Lotus
• poivre
• pincée de sel
• 4 betteraves rouges
• 5 cl de genièvre
• poivre
• pincée de sel

Préparation

• Hachez les prunes et le lard fumé dans un robot de cuisine; ajoutez 1 oeuf et 5 cl de crème fraîche
• Tranchez le filet de porc dans le sens de la longueur et farcissez-le du mélange prunes/lard
• Pliez le tout, assaisonnez de sel et de poivre et disposez-le dans un plat allant au four; laissez cuire dans le four préchauffé pendant 20 min à 200 °C
• Retirez le filet de porc du four et laissez-le reposer sur un essuie-tout
• Roulez-le dans la farine, ensuite dans les oeufs battus en neige et enfin dans le speculoos émietté
• Ensuite à nouveau dans le blanc d’oeuf et le speculoos émietté
• Replacez ensuite le filet de porc dans le four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (+/- 10 min)
• Versez dans une poêle le genièvre de houblon et 25 cl de crème fraîche
• Faites réduire de moitié, assaisonnez de poivre et de sel
• Coupez la viande en grosses tranches, disposez-les sur une assiette et nappez de sauce

Comme accompagnement:

• purée de betteraves rouges (réchauffez les betteraves cuites à l’eau, passez-les à la moulinette et ajoutez le genièvre) et croquettes de pomme de terre

Recette proposée par : Dimitri Messiaen