Lotte rôtie au lard fumé, sauce à la bière

Catégorie: Plat principal

Temps de préparation : 0 h. 35 min
Recette pour 6 personnes

Produits Lotus utilisés
* Eclats de Speculoos Lotus

Ingrédients

• 1 kg de lotte
• 150 g de lard fumé en fines tranches
• 2 paquets de pointes d’asperges vertes
• une canette de bière blonde
• 1 dl de fumet de poisson
• 30 g de beurre
• 2 cuillers à potage d'Eclats de Speculoos Lotus
• jus de citron
• sel et poivre

Préparation

• Séparez la chair de l’arête centrale du poisson ou demandez au poissonnier de le faire pour vous
• Coupez le poisson en tronçons de 5 cm de long et les plus épais en deux dans le sens de la longueur
• Emballez chaque morceau de poisson dans une tranche de lard et déposez le poisson dans un plat
• Cuisez le poisson 10 min dans un four préchauffé à 220°C
• Retirez le poisson du plat et gardez-le au chaud
• Faites cuire les asperges quelques minutes dans une noix de beurre
• Elles peuvent rester un peu croquantes
• Versez le fumet de poisson et la bière dans le plat et faites réduire de moitié
• Montez la sauce avec une noix de beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron
• Disposez le poisson et les asperges dans les assiettes, saupoudrez de speculoos et versez la sauce sur le poisson
• Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau

Recette proposée par : Henri Kleinblatt