Cailles rôties au chou vert et au speculoos

Catégorie: Plat principal

Temps de préparation : 0 h. 50 min
Recette pour 4 personnes

Produits Lotus utilisés
* Eclats de Speculoos Lotus

Ingrédients

• 8 cailles
• 1 chou vert
• 5 dl de vin rouge
• 2 cuillers à potage d'Eclats de speculoos Lotus
• 1 dent d’ail
• 8 feuilles de laurier
• 8 branches de thym
• 50 g de beurre
• sel et poivre
• 8 échalotes

Préparation

• Faites blanchir le chou dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de minutes
• Rincez le chou à l’eau froide et laissez-le égoutter
• Mettez une feuille de laurier et une branche de thym dans chaque caille
• Assaisonnez avec du sel et du poivre (à l’intérieur et à l’extérieur)
• Disposez les cailles et la dent d’ail dans un plat allant au four, rajoutez une noix de beurre et faites les rôtir 15 min dans un four préchauffé à 200°C
• Prélevez les blancs et les cuisses des cailles et gardez-les au chaud
• Déglacez le plat de cuisson avec le vin et portez à ébullition avec les carcasses
• Faites réduire de moitié
• Passez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre
• Faites sauter le chou émincé dans du beurre, et assaisonnez-le avec du sel et du poivre
• Partagez le chou sur 4 assiettes
• Chauffez les cailles dans la sauce et disposez les morceaux de cailles sur les chou
• Battez une noix de beurre dans la sauce et rajoutez-y le speculoos
• Nappez la sauce sur les cailles et servez chaud avec des échalotes étuvées
• Rajoutez quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe dans le chou pour en plat de fête

Recette proposée par : Henri Kleinblatt